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主料  小龙虾1千克

小料  姜片20克  葱20克

香料  八角2克  香叶1克  桂皮1.5克  陈皮1.5克  草果2个  丁香0.3克  肉蔻0.8克  白寇0.5克  山奈0.8克  小茴香1.5克  白胡椒粒1.5克  干辣椒10克  黄栀子2个  荜拔1.5克  良姜1克  花椒5克

调料  混椒香辣酱20克  浓缩卤水汁20克  鸡精20克  蚝油20克  头抽鲜上鲜酿造酱油30克  盐20克  老抽15克  冰糖20克  水3.5斤

一、食材准备

1. 小龙虾惩办

将1千克小龙虾放入净水中，滴入几滴香油，让小龙虾吐尽泥沙。这一步可能需要2 - 3小时，工夫换水2 - 3次。

用刷子仔细刷洗小龙虾的腹部、钳子等部位，去除污垢。

2. 调料准备

混椒香辣酱20克：将混椒香辣酱倒入小碗中备用。

浓缩卤水汁20克：按照显露书使用，一般可径直使用。

蚝油20克：接受质料浓稠、色泽红亮的蚝油。

头抽鲜上鲜酿造酱油30克：头抽激情较浅，滋味鲜好意思，具有浓郁的酱香。

盐20克：世俗食用盐。

老抽15克：老抽激情深，用于给卤水增色。

冰糖20克：冰糖为白色晶体，增多卤水的甜味和光线。

水3.5斤：使用干净的自来水或结拜水。

二、烹调规律

1. 炸小龙虾

将惩办好的小龙虾放入净水中冲洗一遍，沥干水分。

锅中倒入适量的油，油的量要能没过小龙虾，油温烧至180 - 200°C（不错将筷子插入油中，筷子周围有吝啬泡快速冒出时即为合适温度）。

把小龙虾放入油锅中，用中小火炸制。炸的历程中要相宜翻动小龙虾，确保受热均匀，随机炸3 - 5分钟，直到小龙虾外壳变红、变硬，捞出沥油，放在盘子里待用。

2. 香料惩办

准备好的香料（八角2克、香叶1克、桂皮1.5克、陈皮1.5克、草果2个、丁香0.3克、肉蔻0.8克、白寇0.5克、山奈0.8克、小茴香1.5克、白胡椒粒1.5克、干辣椒10克、黄栀子2个、荜拔1.5克、良姜1克、花椒5克）放入温水中冲洗。水温不宜过高，约40 - 50°C，轻轻搅动，去革职义的灰尘等杂质，然后沥干水分。

取一个干净的纱布袋，将沥干水分的香料放入纱布袋中，扎紧袋口，制成香料包。这一步的标的是便捷在卤制历程中取出香料，幸免影响口感。

3. 煮卤水

锅中倒入极少底油，油热后（不错看到油微微冒烟），女性情药商城放入混椒香辣酱20克，用小火煸炒。煸炒历程中要不停搅动，使香辣酱的香味充散布发出来，随机煸炒1 - 2分钟，直到香辣酱的激情变得更深、更红亮。

加入葱姜（姜片20克、葱段20克），不绝翻炒出香味，随机1 - 2分钟。

治安加入浓缩卤水汁20克、鸡精20克、蚝油20克、头抽鲜上鲜酿造酱油30克、盐20克、老抽15克、冰糖20克，搅动均匀，使调料充分熔化在水中。

倒入3.5斤水，大火烧开后，放入香料包，再次烧开后转中小火煮5 - 10分钟，让香料的滋味充分融入卤水中。

4. 卤小龙虾

将炸好的小龙虾放入煮好的卤水中，确保小龙虾十足浸没在卤水中。用中小火卤制20分钟，在卤制历程中不错相宜翻动小龙虾，使每只小龙虾齐能均匀地采纳卤水的滋味。

关火后，让小龙虾在卤水中浸泡15分钟。这一步不错让小龙虾进一步采纳卤水的滋味，使其愈加入味。

三、装盘与享用

1. 用漏勺将卤好的小龙虾捞出，沥干卤水，装盘。

2. 不错凭据个东说念主喜好，在小龙虾上撒上一些葱花或香菜算作遮挡，然后即可享用厚味的卤水麻辣小龙虾。

需要防范的是，在惩办小龙虾时要确保其崭新干净，烹调历程中要防范火候和时辰的掌捏，以保证小龙虾的口感和风范。